作者：医院李潭溪主任医师
摘要：坚持植物性饮食方式的患者，其血脂水平可降低心血管疾病的发病率，不良事件也随之明显降低。
关键词：植物性饮食降胆固醇低密度脂蛋白胆固醇心绞痛脑卒中
介绍美国前总统克林顿的膳食医疗顾问——小考德威尔·埃塞斯廷(CaldwellB.EsselstynJr.)
小考德威尔·埃塞斯廷，出生于年美国经济大萧条时期。他作为军医参加了越南战争，并获得一枚铜星勋章。之后在世界最好心脏病治疗中心----美国克利夫兰医疗中心工作。成为一名非常出色的医生，曾被评为美国～年度最好的医生之一。也是美国前总统克林顿的膳食医疗顾问。
但埃塞斯廷发现，和年前相比，心血管疾病的治疗方式几乎没有什么变化。于是他提出用植物性饮食治疗心血管疾病的新概念，并于年与妻子一起投入了长达12年的临床观察和研究工作。
埃塞斯廷营养与心血管疾病的观点和实施情况
观点的核心内容的目的是确定植物性饮食对人体到底有什么作用。研究对象是一批随机抽样的有心血管疾病的一群患者，让他们摄入植物性饮食，并还规定这些患者每日的饮食中，脂肪的摄入量大约是每日摄入总热量的10%。之所以定为10%，是根据心脏病发病率低的国家与地区的人群饮食与能量的消耗的实际情况而确定的。并结合具体情况，服用一定量的降胆固醇药物，力图把患者血液的胆固醇水平降低到，mg/dl之下，并且将低密度脂蛋白胆固醇的水平降至80mg/dl以下。
埃塞斯廷结果报告
实验前随机抽样所观察的人群中，一共经历了49人次的心血管疾病事件，包括心绞痛、心脏病发作、脑卒中、血管搭桥手术、置入血管支架手术等。而在之后长达12年的实验里，这些坚持植物性饮食的患者没有发生一次心血管疾病事件。他们的病情不仅稳定，有些甚至出现逆转，大约有70%的患者原来阻塞的动脉疏通了，心绞痛的症状也消失了。18名严重心血管疾病患者，不但保全了生命，而且重新获得健康人的生活。
从49人次发病到零发病，主要靠的就是植物性饮食。这一事实证实了这样一个结论：“植物性饮食不但可以预防心血管疾病，甚至可以逆转病情。年8月1日，埃塞斯廷将研究结果发表在《美国心脏病学杂志》上，其结论：“坚持植物性饮食方式的患者，其血脂水平可降低心血管疾病的发病率，不良事件也随之明显降低。”发表后的这一观点，在当时轰动了医学界。
此后，这项研究继续进行，埃塞斯廷也在持续追踪那些采纳了植物性饮食方式的患者。在实验观察12年后，又把持续观察10年（一共22年）的结论，于年著书，在书中再次描述了他的实验观察，也再次论证了他这一观点。
美国前总统克林顿也被认为：“由于采用了植物性营养治疗的方法，才避免了第三次心脏手术。”克林顿在接受CNN主持人沃尔夫·布利策访谈时，曾专门谈到他“心脏病获救背后的秘密。他提到美国克利夫兰医疗中心医生埃塞斯廷博士，正是他和其他专家数十年的研究成果，才成为克林顿能坚持植物性饮食的基础。
埃塞斯廷营养与心血管疾病的观点的影响
埃塞斯廷以上观点，被美国预防医学中心负责人迪安·奥尼什、美国国家卫生研究院前院长伯纳丁·希利、美国责任医师协会主席尼尔·巴纳德、美国冠状动脉健康计划主任汉斯·迪赫、美国康奈尔大学营养生物化学教授柯林·坎贝尔等各众多学科和众多知名学者普遍赞誉。又如，美国公众利益科学研究中心执行主任迈克尔·雅各布森、《你：主人手册》作者之一，医学博士穆罕默德·奥兹、《麦克杜尔计划》作者，医学博士约翰·麦克杜尔、《红色牧人的绿色旅程》的作者霍华德·理曼等的普遍响应。埃塞斯廷以上观点，也曾被中国工程院院士、中国航空生物医学工程创始人俞梦孙先生郑重推荐，为让大家广为了解，以求医学和营养学在循证和价值医学的道路上日新月异。
迪斯尼公司的首席执行官迈克尔·埃斯那尔为推广埃塞斯廷的学术成果，组织高档而广泛的学术会议，并取得成功。为推广埃塞斯廷的学术成果，好莱坞著名独立制片人约翰·考瑞（JohnCorrt）根据埃塞斯廷博士等人的研究，摄制了纪录片《餐叉胜于手术刀》（ForksoverKnives)。这一部影响世界饮食潮流，被誉为曾经和正在能救治很多人生命的纪录片，在年5月6日在美国公映，又掀起了植物性饮食运动的狂潮。
